刀剑油豆腐，作为一道独具特色的川菜，凭借其鲜嫩多汁、香辣可口的口感，深受广大食客的喜爱。本文将详细解析刀剑油豆腐的制作方法，让您轻松掌握这道美味佳肴。
一、原料准备
1. 油豆腐：选用质地较好的油豆腐，表面光滑，内部蜂窝状结构明显。
2. 肉末：选择肥瘦相间的猪肉，剁成肉末。
3. 葱姜蒜：分别切成末。
4. 青红椒：洗净切成圈。
5. 豆瓣酱：选用四川豆瓣酱，味道浓郁。
6. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、水淀粉、鸡精、高汤等调味料。
二、刀剑油豆腐制作步骤
1. 油豆腐处理：将油豆腐切成块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
2. 肉末调味：将肉末放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐，拌匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量油，油温升至五成热时，放入葱姜蒜末炒香。
4. 下肉末翻炒：将腌制好的肉末放入锅中，翻炒至肉末变色。
5. 加入豆瓣酱：继续翻炒，使肉末和豆瓣酱充分融合，炒出红油。
6. 放入油豆腐：将焯好水的油豆腐放入锅中，翻炒均匀。
7. 加调料：加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、高汤，翻炒均匀。
8. 收汁：待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
9. 出锅装盘：将炒好的刀剑油豆腐出锅，装入盘中，撒上青红椒圈即可。
三、刀剑油豆腐烹饪技巧
1. 油豆腐焯水时，注意火候，避免煮烂。
2. 肉末腌制时，加入适量料酒和白糖，可去除肉腥味，使肉末更加鲜美。
3. 炒制豆瓣酱时，注意火候，避免炒糊。
4. 刀剑油豆腐的口感取决于油豆腐的质地，选用质地较好的油豆腐，口感更佳。
5. 勾芡时，水淀粉要慢慢倒入，避免出现块状。
四、刀剑油豆腐的营养价值
1. 油豆腐：富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有清热解毒、润燥通便的功效。
2. 肉末：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有补中益气、养血生津的功效。
3. 豆瓣酱：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有开胃消食、活血化瘀的功效。
总之，刀剑油豆腐是一道美味可口的川菜，制作简单，营养丰富。学会这道菜的制作方法，让您在家也能享受到地道的川菜美味。